Из котлеты по-киевски в котлету со сливочным маслом

В столовой Государственной думы РФ с приходом нового парламентского сезона изменили название классического блюда «котлета по-киевски» на «котлету со сливочным маслом».

Ранее блюдо называлось просто котлетой по-киевски.

Котлета по-киевски в правильной технологии в пост-советский период мало кому удавалась. Москвичи помнят и очень ценят если случайно удается встретить настоящий вкус исторической котлеты.

А вот «думовцы», видимо, этот вкус и не забывали за 270 рублей/128 гр… Интересно, только название изменилось или вкус тоже подтянется в инновацию...

«История успеха» настоящей котлеты по-киевски есть и в Волгограде. От поваров ресторана исторической гостиницы «Волгоград». Волгоградские «москвичи» так и не нашли подобного вкуса на своей новой «родине» — в Москве. Знали бы, где искать. Устроили бы кого-нибудь в Госдуму, хотя бы в столовую))...

А, ну и, чтобы помнили, вдруг и из интернета исчезнет :

Котлета по-киевски. Рецепт.Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 филе куриной грудки;
• 180 г сливочного масла;
• 5–6 веточек петрушки (или укропа);
• 2–3 яйца;
• 50 г муки;
• 20 г панировочных сухарей;
• соль, свежемолотый чёрный перец.

1.Разрежьте масло на 4 части и уберите в морозильник.

2.Положите куриное филе на рабочую поверхность. Отделите малое филе и отложите — оно понадобится позже.

3.Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его, как книгу.

4.Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте до равномерной толщины (примерно 6–7 мм). Посолите и слегка поперчите со всех сторон.

5.Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте из морозильника кусочки масла и обваляйте каждый в петрушке.

6.Выложите кусочек масла в центр отбитого филе, сверху накройте малым филе. Аккуратно сверните котлету, подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло. Должна получиться компактная котлета удлинённой формы.

7.Каждую котлету заверните в пищевую плёнку — так она сохранит форму — и уберите в морозильник на 10 минут.

8.Пока заготовки в морозильнике, подготовьте панировку. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Яйца слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обваляйте в муке, стряхните излишки, затем опустите в яйцо, снова стряхните и обваляйте в сухарях. После этого можно ещё раз окунуть в яйцо и сухари — получится двойная панировка, которая создаст плотный слой и лучше удержит начинку. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник ещё на 10 минут.

9.Разогрейте духовку до 180 °С. В кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до появления лёгких пузырей. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки (примерно 2–3 минуты). Затем аккуратно переложите их на противень и доведите до готовности в духовке (10–12 минут).

Чтобы аккуратно отбить филе и не разбрызгать сок по кухне, положите мясо в пакет и отбивайте прямо в нём.

Вместо пшеничной муки можно взять рисовую или овсяную — это чуть полезнее.

В начинку вместе с маслом можно добавить тонкий ломтик сыра.

Зелень петрушки можно дополнить базиликом, тимьяном или сушёным розмарином, а курицу приправить щепоткой молотого мускатного ореха.

Советы от умеющих ее готовить:

• Чтобы аккуратно отбить филе и не разбрызгать сок по кухне, положите мясо в пакет и отбивайте прямо в нём.
• Вместо пшеничной муки можно взять рисовую или овсяную — это чуть полезнее.
• В начинку вместе с маслом можно добавить тонкий ломтик сыра.
• Зелень петрушки можно дополнить базиликом, тимьяном или сушёным розмарином, а курицу приправить щепоткой молотого мускатного ореха.